Die Vielfalt der Essigsorten
Grundsätzlich ist bei allen Gärungsessigen Alkohol in welcher Form auch immer das Grundprodukt. Rückverdünnte Essigsäure als Abfall der Petrolindustrie, sowie Holzalkohole werden üblicherweise in Europa nur für Reinigungszwecke verwendet. Bei industriell hergestellten Essigen (Balsamessig, Weingeistessig oder vielen Kräuteressigen) ist das Ausgangsprodukt Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs.
Im industriellen Bereich werden entweder Abfallweine oder rückverdünnte Konzentrate verwendet. Als Produktionsverfahren kommt hier zumeist
Submerstechnologie in Großanlagen zum Einsatz. Nur ein kleiner Anteil der weltweiten Produktion stammt aus frischem Fruchtsaft. Der Betrieb
Fischerauer stellt alle Essige zu 100% aus dem Saft der frischen Frucht her.
Essigsorten aus Alkohol
Für diese Essigsorten wird Alkohol als Grundmaterial verwendet. Weißer Essig (White vinegar), Hesperidenessig, Weingeistessig, Branntweinessig und kommerzieller Balsamessig sind Hauptvertreter.
Essig aus mehligen Stoffen
Zu dieser Gruppe zählen alle Essige, deren Rohware stärkehaltig war. Besondere Vertreter sind Reisessig, Kartoffelessig, Bieressig und Malzessig.
Weinessig
Für Weinessig ist Wein als Ausgangsmaterial notwendig. Spitzenbetriebe verwenden heute Süßweine oder sortenreine Weine zur Essigbereitung. Industriell gefertigter Weinessig stammt aus Überschuß- und Abfallweinen.
Fruchtessig
Hierzu werden alle Essige gezählt, die aus dem Saft der namensgebenden Frucht stammen. Vielfach erfolgt die Verwendung von Konzentrat. In unserem
Onlineshop werden nur 100% Fruchtessige angeboten, die nicht aus Konzentrat hergestellt wurden.
Balsamessig
Aceto balsamico tradizionale di Modena ist die Königsklasse der Essigbereitung. Billige Imitate und schlechte Mischungen finden Sie in jedem Supermarkt. Mehr darüber in einem eigenen Kapitel.
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Aromatisierte Essige
Hierzu sind alle Essige zu zählen, deren Aroma nachträglich zugefügt wurde. Als Ausgangsprodukt kann Alkoholessig oder auch Weinessig angesehen werden.
Einen Überblick über
unsere Essigsorten sowie eine detaillierte Beschreibung finden Sie im
Online Shop!
